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ラテンアメリカの料理では、数多くの料理に使われる基本的な食材です。 ラテンの料理、煮込み料理や料理の彩りに最適です。
アチョーテ（アンナト）45g ペルーシェフ Achiote
アチョーテはベニノキ科の植物で、レンガ色の種子に食用色素アナトーが含まれ、赤色の食用色素としても知られています。
スモーキーな風味と甘味がわずかにあり、ペルーでは種子を油でいためアチョーテオイルにして調味料として使用したり、お湯に入れて色素を抽出し、肉の色付けに使います。
メキシコではタコス屋台でおなじみのパストールなどにアチョーテは欠かせません。 チレアンチョを水で戻したものと混ぜ合わせれば、パストールの漬けダレができます。
アチョーテで色づけしたお肉で華やかなタコスを♪
油でいためてアチョーテオイルに♪
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